Hvornår er det lovpligtigt at teste for Listeria?

Virksomheder der producerer og sælger spiseklare produkter (ready-to-eat) der kan understøtte vækst af Listeria monocytogenes, er lovpligtige til at foretage regelmæssig miljøovervågning og produkttestning, jf. EU-forordning 2073/2005. Hyppighed afhænger af risikoniveau og HACCP-vurdering.

Hvad er en holdbarhedsanalyse, og hvornår skal jeg have én?

En holdbarhedsanalyse tester dit produkts mikrobiologiske udvikling over tid og dokumenterer, at dit produkt er sikkert og stabilt frem til den angivne holdbarhedsdato. Den er nødvendig, hvis du vil dokumentere din datomærkning over for Fødevarestyrelsen, partnere eller supermarkeder.

Hvad er vandaktivitet (aw), og hvorfor er det vigtigt?

Vandaktivitet måler, hvor meget “frit vand” der er tilgængeligt i et produkt. Jo lavere aw-værdi, jo sværere er det for bakterier, gær og skimmel at vokse. Det er et centralt parameter for tørrede produkter, konfekt, krydderier og andre lavfugtige produkter.

Hvem afhenter prøverne?

Vi koordinerer afhentning på din lokation — typisk hverdage ca. kl. 10-14. Du behøver ikke selv at sende noget til et laboratorium.

Skal man have en aftale eller oprette sig som kunde?

Nej. Food Consult Nordic håndterer al koordinering med laboratoriet. Du bestiller via os, og vi klarer resten.

Hvad er FCM, og hvornår skal man teste?

FCM (fødevarekontaktmateriale) er emballage og materialer der er i kontakt med fødevarer — plast, papir, metal, silikone osv. EU-forordning 1935/2004 kræver, at materialer er sikre og ikke afgiver stoffer i uacceptable mænger til maden. Testning er relevant ved nye leverandører, ny emballage og ved risikovurdering.

Hvad koster en laboratorieanalyse?

Prisen varierer efter analysetype. Vi har fjernet priser fra siden, da de tilpasses den konkrete analyse og eventuelle tilkøb. Kontakt os på 42 99 38 57 for et hurtigt estimat.

Mikrobiologisk testning & laboratorieanalyser

Name: Food Consult Nordic
Address: Engtoftevej 21, 2., Aalborg, Danmark, 9000
Telephone: 42 99 38 57
Price range: 100 - 10000

Du behøver ikke at have en aftale hos et laboratorium. Du behøver ikke at oprette dig som kunde eller vide præcist, hvilken analyse du skal bestille. Food Consult Nordic klarer det hele for dig — fra rådgivning om hvilken analyse der er relevant, til prøveudtagningsvejledning, koordinering af afhentning og professionel gennemgang af resultaterne.

Jeg hedder Marco Imhof og samarbejder siden 2023 med et af Europas mest anerkendte og statscertificerede laboratorier. Du får statsgodkendte, juridisk gyldige resultater — og en personlig konsulent der forklarer, hvad de betyder, og hvad du skal gøre.

Hvornår skal du teste?

Der er situationer, hvor en analyse ikke er et valg:

Listeria-kontrol er lovpligtigt for virksomheder der producerer spiseklar mad
Holdbarhedsundersøgelse er nødvendig, hvis du vil dokumentere dit produkts holdbarhed som grundlag for datomærkning
Verificering af HACCP — kritiske kontrolpunkter skal valideres med analyser
Myndighedspåbud — Fødevarestyrelsen kan kræve dokumentation for produktionshygiejne
Reklamationshåndtering — mistanke om et dårligt produkt kræver hurtig, dokumenteret afklaring

Sidebar

Hvad er altid inkluderet?

Uanset hvilken analyse du bestiller, er følgende inkluderet:

Analyse udført af statsgodkendt, europæisk anerkendt laboratorium
Detaljeret prøveudtagningsvejledning — tilpasset netop din analyse og dit produkt
Koordinering af afhentning på din lokation
Professionel analyserapport fra Food Consult Nordic med forklaring af resultater og konkrete anbefalinger
Dokumentation klar til dit egenkontrolprogram

Analysetyper — hvad kan du få testet?

Holdbarhedsanalyse

Vil du vide, hvor længe dit produkt holder? En holdbarhedsanalyse dokumenterer produktets mikrobiologiske status over tid og er grundlaget for din datomærkning.

Analysen måler typisk: aerobe mikroorganismer, gær, skimmel, Listeria-screening, vandaktivitet og vandindhold. Resultatet giver dig et videnskabeligt grundlag for din holdbarhedsdato — og dokumentation til Fødevarestyrelsen, hvis de spørger.

Mikrobiologiske analyser

Den klassiske “kan vi spise det?”-analyse. Bruges til at dokumentere produktionshygiejne, verificere HACCP-kontrolpunkter og overholde EU-forordning 2073/2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer.

Eksempler:

Generel mikrobiologi — aerobe mikroorganismer, gær, skimmel, Bacillus cereus, Enterobacteriaceae
Listeria monocytogenes — kvalitativ screening (lovpligtigt for visse produktkategorier)
Rengøringskontrol — Listeria-svab fra overflader, udstyr og hænder
Salmonella, E. coli, Campylobacter — afhænger af produktkategori

Levnedsmiddelanalyser iht. EU-forordning 2073/2005

Specifikke lovpligtige analyser for bestemte produktkategorier. Eksempler:

Hakket kød (Salmonella, aerobe mikroorganismer, E. coli)
Ost (E. coli)
Desserter og is (Enterobacteriaceae, Salmonella)
Frugt og grønt, kategori 1.19 og 2.5.1 (Salmonella, E. coli)

Næringsdeklaration

Vil du have laboratoriebekræftet indhold af fedt, protein, kulhydrater og energi? En analyseret næringsdeklaration giver dig præcise tal til din label — og dokumenterer, at din beregning er korrekt.

Fås med eller uden kostfiber, og i særlig version til drikke.

Allergener

Er dit produkt certificeret fri for gluten? Fri for mælkeproteiner? Det er ikke nok at love det — du skal kunne bevise det.

Glutenanalyse — rengøringskontrol fra overflader og udstyr
Kasein — mælkeprotein i produkter og overflader
Komplet mælkefri-pakke — betalactoglobulin, kasein, laktose

Allergenanalyser er særligt vigtige for virksomheder der producerer “free-from”-produkter eller deler lokaler med allergenfrie og allergenholdige produkter.

Vandaktivitet og vandindhold

Vandaktivitet (aw-værdi) er en af de vigtigste parametre for holdbarhed og mikrobiel sikkerhed. Lavt vandaktivitetsniveau hæmmer vækst af bakterier, gær og skimmel — og er afgørende dokumentation for tørrede produkter, konfekt, krydderier og andre stabilitetsfølsomme varer.

Tungmetaller

Bly, cadmium, kviksølv og arsen kan forekomme i fødevarer — særligt i produkter fra visse regioner, visse råvarer (alger, fisk, krydderier) og ved visse produktionsprocesser. EU-forordningen fastsætter grænseværdier.

Tungmetalanalyse er relevant for importerede råvarer, produkter rettet mod sårbare grupper og kosttilskud.

Fødevarekontaktmateriale (FCM)

Emballage og materialer der kommer i kontakt med fødevarer skal overholde forordning 1935/2004 og relevante specifikke forordninger. Vi kan hjælpe med analyser og vurdering af:

Overgang af stoffer fra emballage til fødevare (migration)
Testning af plast, papir, metal og andre kontaktmaterialer

Andre analyser

Listen er ikke udtømmende. Vi samarbejder med et bredt spektrum af analyser — pesticider, mykotoksiner (svampetoksiner), PAH'er, akrylamid, tilsætningsstoffer, drikkevandskontrol og meget mere.

Kontakt Food Consult Nordic — vi finder den rette løsning til dine specifikke produkter og behov.

Egenkontrol og HACCP-principper

Alle virksomheder i fødevarebranchen har pligt til at sikre en høj fødevaresikkerhed. Det gælder både af hensyn til kunderne og i forhold til myndighedernes krav.

HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points og er en systematisk metode til at identificere, vurdere og styre risici i forbindelse med håndtering og produktion af fødevarer. Når HACCP-principperne anvendes korrekt, bliver det tydeligt, hvor i virksomheden der kan opstå risici, og hvordan disse risici skal kontrolleres.

Et egenkontrolprogram bør derfor ikke kun bestå af skemaer og registreringer. Det bør også tage udgangspunkt i virksomhedens konkrete risici. Det kan eksempelvis være temperaturstyring, håndtering af allergener, rengøring, krydskontaminering eller nedkøling af fødevarer.

Food Consult Nordic hjælper med rådgivning, sparring og implementering af HACCP-principperne, så egenkontrollen bliver relevant, forståelig og anvendelig for både ledelse og medarbejdere.

Læs vores nyhed om ThermIT her

Hvad sker der, hvis dit egenkontrolprogram mangler eller er forældet?

Fødevarestyrelsen kontrollerer egenkontrolprogrammet ved tilsynsbesøg. Hvis programmet mangler, er forældet eller ikke passer til virksomhedens faktiske arbejdsgange, kan det få konsekvenser.

Mangler i egenkontrollen kan blandt andet resultere i:

Påbud om rettelser inden for en given frist
Bøde ved gentagne eller alvorlige mangler
Dårlig smiley, som er synlig for kunderne på findsmiley.dk
I alvorlige tilfælde forbud mod drift

Et egenkontrolprogram skal derfor ikke bare være noget, der ligger i en mappe. Det skal bruges aktivt og være opdateret, så det afspejler den måde, virksomheden arbejder på i praksis.

Hvad hjælper Food Consult Nordic med?

Hos Food Consult Nordic hjælper vi fødevarevirksomheder med at oprette og implementere egenkontrolprogrammer, der er nemme at forstå og overskuelige at bruge.

Vi kan hjælpe med:

Udarbejdelse af et komplet egenkontrolprogram fra bunden
Tilpasning af programmet til virksomhedens produktion, lokaler og arbejdsgange
Analyse af virksomhedens aktiviteter og risikoprofil
Udarbejdelse af relevante procedurer og registreringsskemaer
Risikoanalyse integreret i egenkontrolprogrammet
HACCP-baserede kontrolpunkter
Introduktion til HACCP og fødevarehygiejne
Oplæring af medarbejdere i brugen af egenkontrollen
Gennemgang af fødevaresikkerhed og indretning af fødevarevirksomheden
Hjælp i forbindelse med kontrolbesøg fra Fødevarestyrelsen

Målet er at skabe et system, der passer til jer og jeres medarbejdere, så egenkontrollen bliver en naturlig del af hverdagen frem for en besværlig administrativ opgave.

Elektronisk egenkontrol

Vil du gøre egenkontrollen mere enkel i hverdagen, tilbyder vi også elektronisk egenkontrol via ThermIT-platformen.

Med elektronisk egenkontrol kan dokumentationen håndteres direkte fra smartphone, tablet eller computer. Det gør det lettere at registrere kontroller, følge op på opgaver og sikre, at vigtig dokumentation ikke bliver glemt.

Elektronisk egenkontrol kan være en god løsning for fødevarevirksomheder, der ønsker en mere moderne, effektiv og overskuelig måde at arbejde med egenkontrol på.

Sådan foregår processen

Samlet forventet tid: ca. 14-17 arbejdsdage

Rådgivning og bestilling — vi hjælper dig med at vælge den rigtige analyse til dit produkt og formål
Prøveudtagningsvejledning (1-2 dage) — du modtager detaljeret vejledning: mængder, opbevaring, pakning og stregkoder
Forberedelse (min. 7 arbejdsdage) — tid til at anskaffe materialer og klargøre prøveudtagning
Prøveudtagning og afhentning — afhentning på din lokation hverdage ca. kl. 10-14
Laboratorieanalyse (ca. 5 arbejdsdage) — udføres af statsgodkendt laboratorium
Rapport fra Food Consult Nordic (1-3 dage) — professionel rapport med konkrete anbefalinger
Dokumentation — færdig rapport gemmes i dit egenkontrolprogram

Du får mere end bare et tal på et papir

Vi gennemgår resultaterne med dig og forklarer, hvad de konkret betyder for din virksomhed — og
hvad du skal gøre, hvis der er afvigelser. Du er aldrig alene med et analyseresultat, du ikke forstår.

Ring på +45 42 99 38 57 for en uforpligtende samtale om, hvordan vi kan hjælpe med test og analyser.

Test og analyser – mikrobiologisk kontrol og
laboratorieanalyser

Hvornår skal du teste?

Hvad er altid inkluderet?